#臭氧分析儀
#臭氧檢測儀
臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中的應用
食品生產(chǎn)車(chē)間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑；在不產(chǎn)生殘留造成污染方面，沒(méi)有任何化學(xué)消毒劑可與之相比；而與紫外線(xiàn)照射的方法相比，不僅不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時(shí)間，并且可以用符合國家衛生標準的低濃度臭氧繼續保持生產(chǎn)車(chē)間的空氣清潔，彌補了紫外線(xiàn)無(wú)法進(jìn)行車(chē)間保潔工作的缺憾。
臭氧不但能對密閉空間進(jìn)行消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來(lái)對臭氧機凈化應用技術(shù)的深入開(kāi)發(fā)，使其在食品工業(yè)中越來(lái)越受到重視。
果蔬儲藏保鮮
臭氧能夠抑制部分基因的表達及降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細胞壁降解酶活性，從而降低果蔬果肉軟化和細胞壁分解。
生產(chǎn)用具、工作服等消毒
食品加工、冷飲、生化制藥等部門(mén)對工作服消毒要求很高。一般常使用的紫外燈照射方法，因光波直射到的部位才有消毒作用，受照面積很小，實(shí)際效果很差。而利用O?對工作服消毒是一種高效、經(jīng)濟又簡(jiǎn)便的方法。
生產(chǎn)用水殺菌凈化、礦泉水殺菌保質(zhì)
食品生產(chǎn)需要大量潔凈水, 這在生產(chǎn)成本中是一項較大開(kāi)支,利用臭氧處理不合格水質(zhì),*可以達到這一目的。
礦泉水的保質(zhì)期取決于微生物的*殺滅，常用的過(guò)濾加紫外線(xiàn)消毒的方法難以達到質(zhì)量標準。臭氧殺菌成為方法,既可*殺滅微生物,又可去除水中鐵錳、可溶性鹽類(lèi),保存有益的碳氧化合物。
降解農藥殘留
通過(guò)對一些通常采用的去除農藥的方法逐一進(jìn)行研究和試驗，發(fā)現：用水浸泡和沖洗只能去掉約10％的殘留農藥，浸泡只對水溶性農藥有一定效果。但在我國投入市場(chǎng)的200 多種農藥中，絕大部分不溶于水，使用普通餐具清洗劑清洗，效果也較差。由于許多餐具洗滌劑是以廉價(jià)的烷基苯磺酸鈉為主的合成原料，用它們洗滌蔬菜水果，往往會(huì )造成二次污染。在研究過(guò)程中，對利用臭氧消毒技術(shù)處理的兩種蔬菜進(jìn)行了試驗，試驗結果表明：臭氧能有效打開(kāi)農藥的化學(xué)鍵，達到對蔬菜中殘留農藥的解毒降解效果。經(jīng)臭氧水處理的蔬菜樣本浸泡10 分鐘后，農藥殘留的平均去除率可達95.0％。
產(chǎn)品脫色漂白作用
臭氧作為一種強氧化劑，在食品行業(yè)中也可起到脫色劑的功效。在制糖工業(yè)中，目前通用的方法是加入二氧化硫作為澄清劑，但是這種方法導致成品中的硫殘留，有很大的使用局限性?？梢钥紤]選擇臭氧替代二氧化硫進(jìn)行試驗，控制臭氧處理條件，在達到預期的脫色要求的同時(shí)沒(méi)有產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)殘留。另外，臭氧也可用于乳清蛋白的漂白中，乳清蛋白的傳統漂白方法是使用過(guò)氧化氫或過(guò)氧化苯甲酰，但是這種方法可能會(huì )造成乳清粉風(fēng)味的改變，在一定條件下，臭氧可達到與過(guò)氧化氫相同的漂白效果。
